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芳香馥郁口感佳,藏在深闺人未识
—瓦努阿图“塔纳咖啡”
2011/01/07

从踏上太平洋袖珍岛国—瓦努阿图那一刻起,产自火山岛塔纳岛的“塔纳咖啡”便相随左右,伴你度过愉快的瓦国之旅。飞机上、酒店里饮的是“塔纳咖啡”,超市里、商铺中售的是“塔纳咖啡”。若问当地人推荐何礼物赠送亲友,答案亦是“塔纳咖啡”。他们会骄傲地告诉你,“塔纳咖啡”是世界公认的口味最好咖啡之一,曾两次荣获澳大利亚“悉尼皇家复活节展”国际食品大赛咖啡比赛单品咖啡三等奖

“塔纳咖啡”在业内颇负盛名,但因产量小,出口不多,国内很少有人知晓。为一探“塔纳咖啡”究竟,程树平大使带领全体馆员前往位于首都维拉港一处海滨的“塔纳咖啡”加工厂参观。

丁顿先生向程大使介绍塔纳咖啡制作

咖啡厂由1903年所建瓦最早天主教堂改建而成,集咖啡加工厂、咖啡屋和咖啡史展厅于一身。“塔纳咖啡”创始人和掌门人爱丁顿先生在门口热情迎接。一进屋,一股咖啡浓香便迎面扑来。主人先请我们品咖啡,果然名不虚传:口感丰富,脆爽醇厚,香气浓郁,尾韵甘甜,绵长悠远,难怪受到世界各地咖啡鉴赏家青睐。

塔纳岛火山

丁顿先生生于澳大利亚咖啡世家,咖啡鉴赏力超群,咖啡历史掌故如数家珍,多次应邀担任澳大利亚咖啡大赛评委。他说,“塔纳咖啡”以咖啡豆的出产地—瓦努阿图塔纳岛命名。岛上的雅苏尔火山像一座天然肥料加工厂,不停将富含矿物质的火山灰喷出,在岛上积起厚厚的火山灰土层。世界最好咖啡一般产在赤道附近。塔纳岛虽处南纬20度左右的亚热带,但阳光充足,气候凉爽,常年气温在18度左右,年降水量2100毫米,极为适宜咖啡豆生长。数十年前,他将几十种咖啡苗带往塔纳岛试种,从中选出成活率高、品质稳定、抗病虫害能力较强的34种,组织当地村民,在海拔400左右高坡,通过传统、有机方式进行大面积种植,咖啡树之间,还适量种植豆科植物和农作物,满足当地百姓生活需要。种植园不使用任何有害喷雾剂或化学肥料,整个生态系统可谓真正纯天然,无公害,能够自我调节且可持续发展。咖啡豆成熟后,经手工采摘、脱皮、天然发酵、人工清洗、专业混合、初步晒干等工序,达到一定湿度要求。公司通过制订和实施咖啡发展计划,加强与种植者合作,并对其进行种植技术与农场管理培训,确保咖啡豆在采摘至太阳晒干各环节中,有最佳成熟度和新鲜度,从而确保最佳品质。

采摘咖啡豆

享用完纯正“塔纳咖啡”,便开始参观咖啡加工厂。爱丁顿先生说,“塔纳咖啡”于1984年投产。咖啡豆在塔纳岛进行初步加工后,被运到这里进行再脱皮、烘焙、研磨和包装。烘焙咖啡,工人每次将15公斤原色咖啡豆倒入近两人高的炒炉,根据多年工作经验对咖啡豆烘焙温度、湿度和时间进行精心控制,确保恰到火候,适时启炉。炒约30分钟便为次深色咖啡豆,再炒数分钟,便是深色咖啡豆。将两种咖啡豆按不同比例进行混合,然后研磨。混合比例不同,咖啡口味便不同。这样生产出来的咖啡,香气独特,余味无穷,不仅深为最挑剔业内人士欣赏,也深得普通消费者喜爱。塔纳咖啡的包装亦有讲究,有一透气阀门,使咖啡产生的二氧化碳气体能够单向排出,从而保障咖啡品质。

货架上的塔纳咖啡

丁顿先生说,“塔纳咖啡”年产50吨左右,占据瓦98%市场,亦是瓦出口拳头产品,主要销往澳大利亚、新西兰、日本、斐济等国。在2010年上海世博会上,“塔纳咖啡”是瓦努阿图展台隆重推出的展品,放在最显眼位置。不少游客对“塔纳咖啡”表现出浓厚兴趣,好奇打听它的身世。

伴着咖啡的余香,我们踏上归途。“塔纳咖啡”果然名不虚传。其高品质,源于得天独厚的自然条件,严格规范的加工流程,制造者对咖啡的挚爱和非凡品鉴,及多年练就的对火候的精准把握。藏在深闺的“塔纳咖啡”,正逐渐揭开神秘面纱,为世人所了解和喜爱。

 
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